Dragon

最受欢迎的牛排

2020-12-23 12:41 0 抢沙发 艾天阁

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NO.1 嫩牛柳

TENDERLOIN 又叫 FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩,煎成 3 成熟, 5 成熟和 7 成熟皆宜。

NO.2 肉眼牛排

瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。
食用技巧:不要煎得过熟,3 成熟最好。

NO.3 西冷牛排

含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。
食用技巧:切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。
NO.4 T 骨牛排

呈 T 字型,是牛背上的脊骨肉。T 型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。注释:此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究制作精致,对于量较大而质较粗糙的 T 骨牛排较少采用。

1 160922220406NO.5 菲力牛排

菲力牛排(FILET)也称牛里脊,腰内肉,特点是瘦肉较多,高蛋白,低脂肪,比较适合喜欢减肥瘦身,要保持身材女子

NO.6 法式牛排

法式牛排特别注重酱汁的调配,用各式的酱汁凸显牛排的尊贵地位。
1.鸡蛋打匀成蛋液,白面包去边上硬皮,切成米粒大,拌上精盐 1 克待用。
2.牛排批切成片,用刀背捶松拍平,抹上精盐、胡椒粉,沾上干面粉,再在蛋液中拖一下,沾上面包粒,盖一薄纸,手掌在纸上轻轻按压一下,使面包沾牢。
3.烤盘中放入熟植物油 250 克,先用 250℃加热约 5 分钟,调温至 200℃,放入牛排于油中,煎约 5 分钟,翻身再煎 10 分钟,见表面焦黄色即捞起。
4.食用时可配上辣酱油或番茄沙司。

  

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2020-12-23

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